DAG 1
A Fördeg av råg
1. Skålla rågmjölet genom att blanda ..
5 dl kokande vatten2. Låt svalna och tillsätt ½ dl surdeg
5 dl grovt rågmjöl
3. Låt jäsa svalt (13-15 grader) i 15 - 20 timmar
B Fördeg av vete
4. Blanda
5 dl ljummet vatten5. Låt stå svalt (13-15 grader) i 15 - 20 timmar
7 dl vetemjöl
5 - 10 g jäst
DAG 2
6. Blanda fördegarna och tillsätt..
ca 2 dl brödsirap (mängden sirap beror på hur sött du vill ha brödet)
1 - 2 msk kulörsoja7. Rör grundligt så att allt mjöl och vatten blandas. (Degen ska något fastare än på videon nedan)
1 msk salt
4 dl grovt rågmjöl
ca 1 l vetemjöl
8. Häll degen i bakpappersfodrade brödformar. Blöt händerna och pressa ner degen i formen så att en jämn yta skapas. (Se hur man gör 2 minuter in på videon nedan)
9. Låt jäsa cirka 6 timmar i rumstemperatur täckt med en fuktig bakduk.
10. Stick hål på bröden ända ner i botten med en sticka (t ex ett tunt grillspett) minst 20 gånger för att få fram lufthål som ångan kan komma ut genom. Annars uppstår det lätt ett mellanrum mellan skorpan och brödet.
11. Grädda i drygt 60 minuter i 200 grader tills brödets innertemperatur är 98 grader (efter 20 minuter kan du täcka brödformarna med aluminiumfolie för att undvika att ytan bränns)
6. Bröden tas ut och när de svalnat läggs de i plastpåsar för att få mjuk skorpa
Rågsurdegsbröd bör inte ätas första dagen utan ätas efter 2 till 3 dagar eftersom brödet behöver mogna.