Lepinje / Lepinja

Ett flatbröd från Balkan som påminner om kebabbröd


Det som bl a skiljer lepinje från kebabbröd är att det har mjukt inkrom och är lite tjockare. Ofta är de rutmönstrade på ovansidan. Brödet har många namn som somun, lepina, lepine, lapinja etc

Lepinje kan ätas många sätt. Vanligt är att de äts som kebab med ćevapčići, ajvar, rå lök och yoghurt

300 g vetemjöl (gärna specialvetemjöl)
½ paket torrjäst
1 tsk socker
1 tsk salt
2,5 dl ljummet vatten eller mjölk
½ tsk bakpulver

1. Tillsätt hälften av mjölet med sockret i degvätskan och låt jäsa i en ½ timme eller mer

2. Tillsätt resten av mjölet, saltet, bakpulvret och knåda för hand i 7 min (eller maskin 5 min)

3. Låt jäsa på varm plats till dubbelstorlek i ca 1 timme

4. Tryck ner degen och låt jäsa en timme till

5. Forma 5-6 bollar, mjöla dem och låta dem vila i 10 minuter

6. Platta till bollarna (med händerna eller med kavel) till 1,5 cm
Placera lepinjerna på mjölad bakplåt och låt jäsa i ytterligare ca 20 min

7. Grädda 5-7 min i 210 grader (tills lepinjerna får färg). Sänk till 150 grader grädda i 10 minuter till

8. Vira in lepinjerna i kökshanduk för att göra skorpan mjuk. Snitta en öppning och servera innan de blir för kalla

OBS
Lepinjer är godast nybakade men går att äta några timmar efter bakningen. Om du ska äta dem senare bör du frysa in dem


Vill du testa brödet utan att baka själv finns den bosniska varianten som innehåller majsmjöl i frysdisken på Willys under namnet Somun Lepina.


Tips!
Om du vill att din lepinje ska få mer smak kan du tillsätta filmjölk eller yoghurt i degvätskan.

Ett annat sätt att få mer smak är att utesluta sockret och efter en stunds jäsning lägga degen i en oljad stor plastpåse (t ex bärkasse). Låt degen vila i kylskåpet tills dagen därpå (eller längre).
Ta ut degen minst 1 timme före du formar till bullar så att degen får rumstemperatur.

Källa: http://www.europeancuisines.com/Balkan-Serbian-Croatian-Bosnian-Lapinja-Lepinje-Somun-Flat-Bread-Recipe

1 kommentar:

  1. Inkråm eller innanmäte heter det. Gäller inälvor och "krås" på fågel, "räntan" på slaktade djur ejller jaktbyte etc. Allmänt användbar om det som är innanför skorpa eller yttre skikt.

    Tack för fina recept!

    MVH, Stickan...

    SvaraRadera