Malaxlimpa - bröd med lång hållbarhet



Malaxlimpan är omtalad för sin långa hållbarhet och finns att köpa i fler och fler butiker i Sverige.  När Anna Malmberg från Malax rodde till Vasklots hamn i början 1900-talet för att sälja bröd blev limpan särskilt omtyckt av skeppsbesättningarna och kallades för skeppslimpa. Anna sålde också den på torget i Wasa, där den började kallas för Malaxlimpa. Receptet är hemligt men en före detta anställd på bageriet ska ha läckt receptet.

70 g jäst
1,5 l vatten
3 dl rågmalt (helst finskt memma malt)
½ l sirap
4,5 dl socker
2 tsk bikarbonat
4 msk salt
1 kg fint rågmjöl
1-1,5 kg grovt rågmjöl
Mängderna är ungefärliga

1. Knådas till en stadig deg och skall sedan jäsa i minst 6 timmar.

2. Häll degen i en långpanna eller fördela den jämt i avlånga brödformar där den sedan skall jäsa ytterligare i 1 timme.

3. Stick hål på bröden ända ner i botten med en tunn sticka (t ex ett tunt grillspett eller potatissticka) minst 20 gånger för att få fram lufthål som ångan kan komma ut genom. Annars uppstår det lätt ett mellanrum mellan skorpan och brödet.

4. Grädda i 150 graders värme i ca 3 timmar.

5. Pensla med starkt kaffe efter 1 timme och en sista gång när en ½ timme av gräddningen återstår.

6. Efter gräddningen övertäcks limpan/limporna med en filt eller handukar och skall vila till följande dag.

7. Därefter penslas det med 1 dl mycket stark kaffe som blandats med ½ dl socker

8. Låt bröden vila i en timme så att kaffe-socker blandningen stabiliserar sig i brödet, därefter packas det in i plastpåsar.

Brödet smakar bäst om det fått vila i minst tre dagar efter gräddningen.

Hållbarheten är närmast oändlig. Brödet blir bara torrare och torrare.

Jag tycker att brödet som bakas efter receptet ovan är för sött.  På 1,5 liter degvätska används en flaska sirap och nästan ½ kilo socker!  Ett sätt att balansera sötman från sockret och sirapen är att använda en mycket sur surdeg.

Testa gärna  Evalds skogshuggarlimpa där jag använder surdeg och brödsirap. Jag skållar även en del av rågmjölet för att brödet ska bli mjukare och mindre torrt.

Original URL: www.malins-mat.com/2010/06/malaxlimpa.html


memmamalt



Här kommer en annan variant med lingonsylt från Operation skolmat
MALAX LIMPA 6 st avlånga
50 g jäst
1,5 l ljumt vatten
2,5 dl memmamalt
½ l sirap
3 dl socker
2 tsk bikarbonat
6 dl vetemjöl
3 msk salt
1,5 dl lingonsylt
ca 2,5 kg rågmjöl

1. Låt degen jäsa 6 h. 
2. Baka ut till avlånga limpor. 
3. Rada limporna i en långpanna med bakplåtspapper under och mellan så får du saftigare matbröd. 
4. Låt jäsa 1 h. Grädda i 150 C ca 2,5-3 timmar. 
5. Brödet innetemperatur ska vara ca 90 C.
6. Pensla limporna under gräddning med kaffe eller hett vatten + sirap om du vill ha en blank yta.
Receptet kommer från  http://operationskolmat.fi/recept/article-3172-924-carolas-brodrecept

Inga kommentarer:

Skicka en kommentar