- Dag 1 Fördeg
- 2 dl mjölk
- 150 g/2.5 dl vetemjöl
- ca 10 g jäst
- 2 msk honung eller sirap
- Dag 2 Bakdagen
- 150 g/2.5 dl vetemjöl
- 1/2 tsk salt eller mindre pga av smak
- 40 g rumstempererat smör
- grovmalet majsmjöl t ex polenta) eller mannagryn till utbakning
- ca 10 g smält smör (gärna skirat) till stekpannan
- 1. Koka upp mjölken hastigt och låt svalna tills det är ljummet. Lös upp jästen och honungen i mjölken i en skål. Blanda ner mjölet till fördegen. Täck över med plast och låt stå framme en halvtimme. Ställ skålen sedan i kylskåpet över natten.
- 2. Rör ner det resterande mjölet, salt och smör, för hand eller i matberedare. Låt degen vila övertäckt i ca 20 minuter för att svälla och arbeta sedan ihop den till en smidig deg (ca 3 minuter i assistent).
- 3. Sätt degen i en skål och låt jäsa till dubbla storleken i rumstemperatur.
- 4. Tryck ner degen och ställ in den i kylen i ca en timme för att göra den fast och smidig.
- 5. Strö lite majsmjöl över bakbordet och kavla ut degen till drygt en halv centimeters tjocklek. Ta ut runda kakor med en rund form med cirka 8 cm diameter. Har du ingen kakform fungerar ett vinglas utmärkt (jag använder en cocktailblandare i rostfritt stål). Strö lite majsmjöl över muffinsen och låt jäsa rumstempererat i ca 45 minuter.
- 6. Knåda ihop den överblivna degen och ställ den i kylen. Efter ca en halvtimme har spänningarna i degen släppt och du kan kavla ut den på nytt för att få ut några muffins till.
- 7. Värm en panna tills en droppe vatten som du skvätter på ytan snabbt kokar bort (men inte ett dugg varmare). Pensla ytan med lite smält smör och lägg i dina muffins. Grädda på låg värme tills undersidan är vackert brun (ca 10 minuter). Vänd och grädda lika länge på andra sidan.
- 8. Dela med gaffel (kniv ger en för jämn snittyta), rosta gärna delarna och servera med smör, marmelad.
- Receptet utgår ifrån ett recept av Rose Levy Beranbaum (The Bread Bible), men är något förenklat och försvenskat av JOHAN SWANLJUNG
>> Läs mer om English muffin
Original URL: taffel.se/recept/english-muffins